Pata Negra - Ein Schinken der besonderen Art
Der Pata Negra Schinken ist ein besonders edler, luftgetrockneter Schinken spanischer Herkunft, der ausschließlich von den Keulen halbwilder Iberica-Schweine stammt. Diese Tiere, die schon im antiken Rom bekannt waren, besitzen eine dunkle Haut und für ihre Rasse typische schwarze Klauen. Nach einer langen Freilandzeit werden sie im Herbst mit Eicheln gemästet, was sicher der Hauptgrund für den ganz besonderen Geschmack des Pata Negra Schinkens ist. Zudem ist er auch noch besonders saftig, denn die Tiere sind vor der Schlachtung ständig in Bewegung. Der Pata Negra hat einen zarten, nussigen Geschmack und zergeht förmlich auf der Zunge.
Sein unnachahmliches Aroma und seinen leicht süßlichen Geschmack erhält er zwar auch teilweise durch eine Würzung mit verschiedenen Kräutern, doch entscheidend für seine unnachahmliche Note ist seine ganz individuelle Herstellungsart.
Was ist das Besondere am Pata Negra Schinken?
Der Schinken wird für einige Wochen in einen Salzmantel aus Meersalz gerollt, der vor dem Trockenprozess wieder abgewaschen wird. Dieser Vorgang wird einige Male wiederholt. Der Reifeprozess kann bis zu 28 Wochen anhalten und da das Salz nur sparsam verwendet wird, verderben leider viele Schinken während dieses Vorgangs. Der gesamte Reifungsprozess kann bis zu 38 Monate dauern und diese Prozedur macht den relativ hohen Preis des Schinkens verständlich.
Der Pata Negra Schinken wird von den Spaniern liebevoll-scherzhaft „Olivenöl auf 4 Beinen“ genannt, denn der Knochenanteil der Keule ist ausgesprochen hoch, während das Fett selbst, ähnlich wie Olivenöl, vorwiegend ungesättigte Fettsäuren enthält. Das wiederum liegt daran, dass sich das Fett dieser Schweinerasse durch die ständige Bewegung der Tiere gleichmäßig im Körper verteilen kann.
Wer den Pata Negra Schinken einmal probiert hat, möchte ihn nicht mehr missen. Und dass er so gut wie kein Cholesterin enthält, macht seinen ohnehin schon einzigartigen Genuss noch angenehmer. Am besten bestellen Sie gleich bei eBay oder bei jamon.de